摘 要：宁蒗县山区把苦荞麦作为一种传统主食，已有悠久的种植历史， 是一种防病、治病的食药两用的保健食品和药品。随着我国社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对苦荞麦的营养化和健康化越来越关注，具有更广阔的开发市场前景。本文介绍了苦荞麦的生物学特性、营养价值及保健功能，简述了苦荞麦优质高产栽培技术，对苦荞麦的开发利用提出了建议与对策，以期对苦荞麦的开发利用提供借鉴。
关键词：宁蒗；苦荞麦；栽培技术；营养价值；开发利用。
1 苦荞麦的生物学特性。
苦荞麦是荞麦的一种，拉丁学名为Fagopyrumtataricum（L.）Gaertn.,别名菠麦、乌麦、花荞等，为 1a 生缭科草本植物，茎直立，多分枝，株高约0.6~1.5m,光滑无毛或具细绒毛，绿色或多呈微紫红色，总状花序，淡绿色，所结籽粒即为苦荞麦，长卵形三角棱，果皮黑褐色或灰褐色。苦荞麦作为传统优质小杂品种之一，在我国已有上千年的栽培历史，因其具有抗旱耐寒、耐瘠薄、耐酸、适应性强、生长期短、产量稳定等生物学特性，栽培范围极为广泛，在我国西南山区、云贵高原以及西北等地均有分布，全世界荞麦有 15 个变种。在宁蒗县，苦荞麦作为一种优势特色粮食作物和经济作物栽培，栽培环境适宜，历史悠久，目前战河乡每年的种植面积达 667hm2左右，当地市场上鲜荞面卖到12~16元/kg.
2 苦荞麦的营养价值和保健作用。
苦荞麦中蛋白质含量约为 10.6% 左右，脂肪含量约为 2.3%,含有 19 种氨基酸，其中人体必需氨基酸 8 种，组成比例合理，易被人体吸收利用。含有 9 种脂肪酸，主要是油酸和亚油酸含量极高，有较好降血脂作用。富含钙、磷、铜、锌等多种对人体有益的矿物元素，其营养价值是远远高于其他谷物。此外，还有丰富的多种微量元素、维生素和膳食纤维。
苦荞麦的独特之处在于含有其他谷物粮食作物中不含有的生物黄酮类物质，主要是芦丁，从内层到表皮均有，约占 80% 左右，现代医学研究表明该种特异性成分对人体具有多种生理功能，能够维持毛细血管的抵抗力、降低其通透性，预防和治疗心脑血管疾病；降血压、降血脂；抑制恶性肿瘤生长及癌症；抗糖尿病，消炎，治疗溃疡；安神、活气血、清热肿风痛。苦荞麦作为集营养、保健、医疗于一体的食药兼用的天然保健食品，越来越受到人们的重视，种植及开发前景良好。因此，探究优质高产的苦荞麦种植技术，对于提高云南宁蒗县苦荞产量和品质，降低生产成本，提高苦荞的生产、食用和经济价值具有十分重要的意义。
3 苦荞优质高产栽培技术的基本措施。
3.1 选茬整地。
苦荞麦对土壤的适应能力比较强，只要气候适宜，任何土壤包括不适于其他和谷类作物生长的瘠薄、带酸性或新开垦的土地均可种植，但以地势平坦、排水良好、结构良好、有机质丰富的川旱地或山旱地土壤最适合生产优质高产的苦荞麦。苦荞麦对茬口选择不严格，比较好的是豆类和马铃薯茬口，其次是玉米、小麦和菜地茬口。
3.2 良种的选择。
良种的选择是投资少、见效快，提高苦荞麦的产量和质量的首选。一般品种的选择要因地制宜，具有优质高产潜力、抗逆性强、稳定性好、适应能力高的品种。
通常在二半山区选用抗逆性强，丰产稳产性能好的品种；在高二半山区选用耐寒耐瘠的品种，生长势强，抗风，抗倒伏，落粒性中等，能获得较稳定的产量；在低二半山区，选用早中熟品种，结实率高，适应范围广，丰产潜力大。选定品种以后，对于种子播种前的处理也是十分重要的，播种前要进行晒种 1~2d,40℃浸种10~15min,然后仔细甄别将漂浮的秕粒除去，将籽粒饱满、纯正整齐的种子捞出晾晒即可，必要时要对种子进行消毒与药剂拌种，防止受病虫害感染后期发生病害。
3.3 合理密植。
合理密植，通过适宜的栽插密度，充分利用地力，提高光能的利用率，使单位面积上的株粒数和粒重得到最大限度的提高而获得高产从而实现苦荞麦的高产、稳产。影响苦荞麦产量的因素主要是每 667m2株数、每株粒数和千粒重，通过合理密植可协调各因素之间的关系，对提高产量效果显着。
3.4 适时播种。
一般可在 4 月上旬-7 月中下旬均可播种，根据墒情和品种而定。一般采用条播，根据地力和品种的分枝习性分窄行条播和宽行条播。播种深 3~4cm,深浅一致，落籽均匀，出苗整齐，还便于中耕除草和追肥，以南北垄为最佳。但当地农民为了方便学省工多为撒播。播种密度每 100cm25 粒左右为宜。春播遇干旱最好给地灌次水翻耙后再播种。夏季播种注意排涝。
3.5 田间管理。
及时中耕除草，增加土壤通透性、蓄水保墒、提高地温、促进幼苗生长的作用。一般在苗高 6~8 cm 和开花前中耕除草 2 次。
4-6 月宁蒗县气候比较干旱，苦荞麦田间灌溉浇水也是非常重要的环节，水量的保证与控制显得尤为重要。
苦荞麦是典型的旱作，其生育过程中抗旱能力较弱，生长依赖于自然降水，以开花灌浆期需水量为最多，如遇干旱季节水量必须有所保障，要进行间歇式的灌溉，以满足苦荞麦的需水要求，以提高苦荞麦的产量。
苦荞麦自花授粉结实率低，经过风吹、蜂传可达到80% 左右，农民基本上都不重视。一般采用人工辅助授粉方法，提高苦荞麦产量，应该花期选择晴天上午，以牵绳赶花或长棒赶花辅助授粉为好，每隔 3d 1 次，连续2~3 次辅助授粉。
3.6 病虫害防治。
苦荞麦的常见病虫害主要有立枯病、轮纹病、褐斑病等，其中立枯病一般发生在苗期，轮纹病主要危害茎叶，在苗期用 65% 代森锌可湿性粉剂 500~600 倍液进行喷撒防治；防治地下害虫主要是钩翅蛾、蝼蛄、蛴螬等，可用 50% 辛硫磷乳油 1500 倍液喷洒防治；8 月中下旬，荞麦钩翅蛾幼虫危害荞麦叶片和花序，采用 20% 甲氰菊酯 1500 倍或 90% 敌百虫 1000~2000 倍液喷雾，在初花期开始防治，喷药时以叶背为主。
3.7 采收。
苦荞麦的收获期是十分重要的环节，也是苦荞麦生产增产优质的最后一个环节。春播苦荞麦一般在 6 月下旬以后采收，夏播苦荞麦一般在 10 月下旬采收。采收标准一般是当全株有 80% 左右的籽粒成熟，呈品种固有颜色时为最佳，采收时间最好是在雨后或清晨采收，此时苦荞麦籽粒不宜脱落，产量能够得到保证。一般采用人工收割，捆成小捆，堆放 5~7d 晒干，使苦荞麦充分后熟，晒干碾打或机械脱粒，同时除去杂质、碎矸等杂质。经过脱壳、碾磨等工序处理后可加工成苦荞麦粉、苦荞麦米等。
4 发展及对策。
充分利用好种植地气候环境和土壤类型等自然条件特点以及农村大量剩余劳动力多等优势，高度重视高产优质品种的选择以及规范苦荞麦的栽培技术，做好播种前的预处理工作；气候适宜适时，重视苦荞麦生长期的田间管理，注意灌水量并合理施肥，对于病虫害的防治尽量采取农业或物理的方法，做好收获期管理，以便促进苦荞麦的高产稳产，为其后续开发利用保证充足的原料供应；调整种植结构，充分利用苦荞麦生育时期短，耐贫瘠耐旱、适应能力强等特点，采用间作、套种、混种等高效栽培模式，有效集约利用土地，在新开垦和瘠薄的土地上扩大优质苦荞麦的种植面积，提高全年产量；加大科技投入力度，对农业科研院校和农技推广部门逐步加大资金扶持力度，加快高产、优质、高效的新品种研究培育、新技术的引进与示范推广工作，实施病虫害绿色防治以及生物防治管理，严防污染，提高单位面积产量，降低生产成本。同时加强优质苦荞麦种植生产及加工基地建设，实现苦荞麦的产业化、规模化、集约化经营；依靠技术创新加大苦荞麦新产品开发力度，着力于高科技、高附加值产品的研发生产，比如，深入研究苦荞麦中的活性成分的分离纯化技术以及功能成分作用机理研究，以满足人们不断增长的饮食消费高层次的需求。
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